标准规范下载简介
DB5101T 112.3-2021 成都市重大活动食品安全管理规范+第3部分：餐饮服务提供者.pdfICS 67.040 CCS X 09
5101/T 112.3—2
DB37／T 4098-2020 质子交换膜燃料电池发动机安全性技术要求.pdf成都市重大活动食品安全管理规范
Food safety management specification for major events in Chengdu Part 3: Providers of catering service
成都市市场监督管理局 发布
DB5101/T 112.32021
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 草。 本文件是DB5101/T112《成都市重大活动食品安全管理规范》的第3部分。DB5101/T112已经发布 以下部分： 一一第1部分：总则； 一第2部分：主办（承办）单位； 一第3部分：餐饮服务提供者； 一第4部分：食品、食用农产品及食品相关产品供应商。 本文件由成都市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：成都市市场监督管理局、成都市华测检测技术有限公司。 本文件主要起草人：熊子灵、甘文、冯鑫、任倩、梁沙莉，
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成都市重大活动食品安全管理规范
本文件规定了成都市重大活动餐饮服务提供者在重大活动食品安全管理中的工作要求。 本文件适用于在成都市行政区域内开展重大活动的餐饮服务提供者在活动期间进行食品安全管理，
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 DB5101/T112.1成都市重大活动食品安全管理规范第1部分：总则 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告（2018）第12号）
DB5101/T112.1界定的术语和定义适用于本文
1/T112.1界定的术语和定义适用于本文件。
4.1食品安全管理机构组建
建重大活动食品安全管理机构并明确成员的职责 专职的食品安全管理人员。
4.2食品安全承诺签订
应在重大活动开展前签订食品安全承诺书和责任书，提交至食品安全监督管理部门。
清洗消毒、备餐供餐、专间管理、食品运输配送、食品留样等，详细记录检查结果
4.4.1应提前7个工作日制定食谱，填写食谱信息审核表（参见附录A）提交主办（承办）单位审核， 经主办（承办）单位确认后提交食品安全监督管理部门审核。经审定后的食谱不得擅自更改。
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4.4.2食谱制定应满足食品安全相关要求，不应使用国家法律法规禁正生产经营的食品、食用农产品 及食品相关产品、外购现制现售食品、散装熟肉食品及食品安全监督管理部门和主办（承办）单位认定 不适宜提供的食品
应在重大活动开展前，对从业人员进行食品安全知识培训，并保留完整的培训实施证明材料 课件、培训签到表、培训评估/考核表等。
应具备符合食品安全管理规定的加工环境和设备设施，相关要求包括但不限于： a）应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保持工作场所环境整洁： 应具备通风、防尘、防虫、防鼠、食品加工、贮存、陈列、保温、冷藏、冷冻、清洗、消毒 运输、废弃物处理等设备设施； C 所有设备设施内外清洁、状态良好、运行正常； d）专间内应设置空气消毒、水净化、工具消毒及专用冷藏等设备设施，按规定进行校验： e 重大活动其他食品安全管理要求，
DB35／T 1922-2020标准下载4. 7. 2 供餐管理
4.7.2.1堂食供餐应满足下列要求
4.7.2.1堂食供餐应满足下列要求： 餐食出品到供餐完毕不宜超过2小时； b) 需存放2小时以上的餐食，应确保存放温度高于60℃或低于8℃； 自助供餐的食品容器均应带盖，盛放热菜的食品容器应具有保温或加热功能：
4.7.2.1 堂食供餐应满足下列要求： a) 餐食出品到供餐完毕不宜超过2小时； b) 需存放2小时以上的餐食，应确保存放温度高于60℃或低于8℃； C) 自助供餐的食品容器均应带盖，盛放热菜的食品容器应具有保温或加热功能： d) 应在供餐区域对食品中的过敏原进行醒目标示。 4.7.2.2配送供餐应满足下列要求： a) 应使用专用车辆对食品进行配送，配送前应对专用车辆和工具进行清洁消毒； b）配送车辆应具有保温设施，以保证配送温度高于60℃或低于8℃
4.7.2.2配送供餐应满足下列要
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c）食品出品后，应在4小时内完成供餐： d）食品盛放容器或者食品包装上，应醒目标示加工单位、加工时间、食用时限、过敏原信息， 以及按要求需标注的其他信息。
应对每餐次加工制作的每种食品成品按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行留样，若食 监督管理部门或主办（承办）单位有特殊要求时从其要求GB／T 39041-2020 钢筋混凝土用碳素钢-纤维增强复合材料复合钢筋，
4.9.1应对进货查验、人员晨检、加工操作关键点、供餐和配送等信息进行详细记录存档， 4.9.2应开展至少1次模拟追溯演练，确保从原料采购到餐食供应可进行有效追溯。 4.9.3鼓励引入“互联网+明厨亮灶”开展食品安全追溯工作。