标准规范下载简介
DB12T 1107—2021 乳制品生产质量控制及检验规范.pdfICS67.100.01 CCS × 16
标准 DB12/T 1107—2021
重庆市主城区“两江四岸”公共空间建设设计导则(试行)（重庆市住房和城乡建设委员会 重庆市设计院2020年4月）Specificationofqualitycontrolandinspectionofdairyproduction
天津市市场监督管理委员会 发布
未津市市场监督管理委员会发有
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由天津市市场监督管理委员会提出并归口。 本文件起草单位：北辰区市场监督管理局、天津市乳品食品监测中心有限公司、天津海河乳业有限 公司、天津伊利乳业有限责任公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、北京三元食品股份有限公司、天津完 达山乳品有限公司。 本文件主要起草人：沙杰、张传胜、*卉、刘继忠、程艳宇、徐蕊、刘猛、张进、金一尘、朱立民、 天水、**君、柴艳兵、张耀广、陈立俊、孙红霞、宋涛、余沛阳。
乳制品生产质量控制及检验规范
本文件规定了乳制品生产的基本要求、原辅料及包材控制、过程控制、检验和检验管理等方面的要 求。 本文件适用于以生乳为主要原料生产的巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等乳制品的产品质量 控制和检验。
企业对所生产的产品质量与安全负总责，应参照危害分析与关键控制点（HACCP）体系、乳制品良 好生产规范（GMP），建立质量与安全管理体系、信息化追溯体系，制定进货查验、生产过程控制、出 广检验、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故处置等食品安全管理制度，明 示承诺遵照执行，确保产品符合法律法规、相关食品安全标准及监管部门备案监管等要求。
6.1应加强生产过程工艺参数控制及监控，确保符合工艺文件要求。 6.2应加强对生产设备和环境清洁消毒的管理，降低微生物污染的风险，定期验证清洁消毒效果。 6.3应加强对内包材清洁消毒的管理，使用时采用适宜的方式进行清洁消毒，定期验证消毒效果。 6.4应按食品安全国家标准的规定使用食品添加剂。对于使用复配食品添加剂的，应对复配食品添加 剂中所包含的有限量要求的单一品种食品添加剂名称、含量进行确认，确保食品添加剂的使用符合食品 安全国家标准及相关规定。 6.5应建立信息化追溯体系并留存相关信息。从牧场到工厂全程实时监控，包括并不限于运奶车辆内 外设施及操作视频监控，车辆卫星定位监控，奶罐设施及操作视频监控，生产环节全程视频监控。采用 信息化手段采集、留存出厂后流通环节信息。 6.6应建立有效的巡检机制，加强日常巡检管理，生产全过程专人巡检不低于每日两次，巡检记录全 面、完整，具有可追溯性。
企业在符合本标准基本要求、原料控制和过程控制等要求的情况下JCT2410-2017 复合型密封垫片材料，可按照以下检验的相关规定执 行。
应制定原料乳验收规程，按照表1确定验收检验要求，检验合格后投入生产
表1原料乳验收检验要求
表1原料乳验收检验要求（续）
企业加工过程环境监控按GB14881和GB12693的相关规定执行。
企业应根据原料使用、生产过程控制、产品相关标准和国家相关法律法规规定DB21／T 3244-2020 外免拆模板现浇混凝土复合保温系统应用技术规程，合理制定成品 验方案，明确必要的出厂检验项目及其相应的组批方式，检验项目参照表3执行。
表3成品检验要求（续）
8.1应加强检验管理工作，按照国家相关规定保存原辅料验收、过程检验和成品检验等相关环节记录， 确保检验结果的真实性、准确性和可溯源性。 8.2企业可自行检验，也可委托有资质的检验机构检验。对于自行检验的，原则上应具备符合标准要 求的检验能力，并鼓励企业优先使用标准规定的标准方法进行检验。自行检验可使用快检方法，快检方 法使用前应经验证，验证后使用，并定期与标准规定的标准方法进行比对。快检方法检验结果呈阳性或 出现异常时，应使用标准规定的标准方法进行确认，同时查找问题原因，采取相应的纠正措施。 3.3应定期按产品类别进行全项检验，检验项目应符合相关食品安全标准及企业明示执行标准的要求。 企业实际添加及标签标注的食品添加剂应一并检验（按生产需要适量添加的食品添加剂除外），每年不 少于1次。当企业生产工艺发生重大变化、主要原辅料出现变化或调整、设备长期停用后复产等可能影 响产品质量安全稳定性时，应增加全项检验的频次