DB37／T 3083-2017 标准规范下载简介

DB37／T 3083-2017 *用饮食*应站建设与运行规范

4. 1.3设备及用品

1.3.1配备与*应能力相适应的饮食制作设备及用品 设备应符合现代化、机械化、电气化要 服 用清洁能源，环保节能。 1.3.2厨房设备应符合以下要求：

4.1.3.2厨房设备应符合以下要求： 一按照厨房功能分区，配备相应的设备及用品（可参考的配置明细见附录A）； 厨房各种设备、炊具整洁卫生SL／Z 376-2007 水利信息化常用术语（清晰无水印），摆放合理； A 厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能良好； 配务充品的冷蕊冷冻和储蕊设务

4.1.3.2厨房设备应符合以下要求

4. 1.3.3餐厅设备应符合下列要求

安装取暖、降温及应急照明设备； 根据*应能力在餐厅配备饮食*应服务的设备及用品（可参考的配置明细见附录B） 在餐厅醒目位置明示就餐须知：

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设置服务台、备用餐具、开水*应处、剩饭收集处、餐具洗刷处、充电区等区域标识牌； 储备满足2000人以上*应任务的碗碟、筷子、快餐盒、快餐箱、汤勺、保温桶等饮食*应器 具。

1.3.5办公自动化与安全监控设备应符合下列要求： 建立膳食配餐、信息资料、物资采购、保障网点、安全监控等环节的信息化管理系统 一配备计算机等办公自动化设备，**材料、财务管理等配置专用计算机； 一在餐厅、厨房、仓库、进出通道或主要通道、集结场地等重要场所安装监控设备。 1.3.6其他设备与用品应符合下列要求：

4.1.4.3应着统一制式服装，佩戴**

具备本岗位所要求的专业知识和能力； 管理人员掌握**站各种应急预案的组织实施： 一了解消防安全、劳动安全、食品安全卫生等知识，掌握相关岗位的基础技能； 一一掌握相关设备的安全使用要求。 4.1.4.5会计、化验、水电等专业工作人员应按照国家和行业要求取得相应的资格证书。 4.1.4.6每年至少组织一次业务培训，新入职工作人员经业务培训且考核合格后方可上岗

4.2.1.1占地面积不小于6000m²，房屋建筑面积不小于3100m 4.2.1.2具备硬化的室外集结场地，地坪硬化面积不小于800m。 4.2.1.3**站至城市主要干道的通路应符合国家双向行车道的标准规定

2.2.1厨房及配属区域面积不小于350㎡，餐厅面积不小于1000m。 2.2.2餐厅应设置不少于1000个餐位，单间不少于3间。 2.2.3临时接待设施应满足100人以上的住宿接待。 2.2.4卫生及淋浴设施应符合以下要求： 一一配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于70个，其中女用厕位不少于2个：

4.2.2.1厨房及配属区域面积不小于350m，餐厅面积不小于1000m。

4.2.2.1厨房及配属区域面积不小于350m，餐厅面积不小于1000m。 4.2.2.2餐厅应设置不少于1000个餐位，单间不少于3间。 4.2.2.3临时接待设施应满足100人以上的住宿接待。 4.2.2.4卫生及淋浴设施应符合以下要求： 一配备男、女分设的水冲式厕所，厕位总数量不少于70个，其中女用厕位不少于2个：

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设置洗台或盟洗间，水咀数不少于60个； 一配备男、女分设的冲凉淋浴房，喷头总数量不少于30个，其中女淋浴房不少于2 4.2.2.5其他非数据指标条款应符合4.1.2的相关要求。

4.2.4.1配备固定工作人员不少于9人，其中等级厨师不少于2名

5.1.1接收驻在的*事代表办事处下达的*应通报（见附录C）准确掌握*运号码、到达时间、*应 人数、就餐标准和其他要求。 5.1.2接收到友邻**站传递的*应通报时，应及时向驻在的*事代表办事处报告。 5.1.3接收**服务对象临时提出的*应要求时，应经过驻在的*事代表办事处确认，并按照授权办 理*应通报。

5.2.1根据气候变化、生理特点、人体营养素*给量等因素，结合主副食品采购情况，实行科学配餐， 突出特色。 5.2.2制定高温、寒冷、陆勤、作战、重大节日等不同条件下的给养标准及相应食谱。 5.2.3尊重少数民族人员的饮食习惯，重视伤、病员饮食。 5.2.4按照*餐份数和食谱标准及应急*应储备数量，编制**任务采购单。

5.3.1应采用定点采购的方式进行物资采购。 5.3.2应与各*应网点签订购销协议（参考样式见附录D），并提前向*应商提*采购原料的充分信 息，原料采购信息提*前应得到确认。 5.3.3采购员按照**任务采购单（参考样式见附录E）及时采购，原材料符合国家食品安全相关要 求。 5.3.4按照规范进行验收，验收不合格的原料应按相关程序进行适当处理 5.3.5按照验收入库程序，及时进行验收签字、采购结算或会计核算。 5.3.6可根据实际情况，储备一定数量的**物资，储存场所应具备与储存物资相适应的储存条件。

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5.5.1.1领取主副食品原料、佐料，应履行出库手续，并符合卫生标准。 5.5.1.2主食品原料主要包括大米、面粉等。 5.5.1.3副食品原料主要包括各种肉食、禽蛋、蔬菜等。 5.5.1.4佐料主要包括食用油料、盐、酱、醋、花椒、茴香、味精、料酒等。

5.5.2.1将原料进行削、洗、摘、冻等处理。 5.5.2.2将已加工的原料按照规格要求进行切割，并根据成肴原料进行主、配原料的合理搭配。 5.5.2.3烹调熟制时根据菜品需要进行加工，运用烹调技法减少对原料营养成分的破坏。 5.5.2.4 制作*应热饭、热菜，各种副食做到菜香汤鲜，味美适口。 5.5.2.5制作各种主副食，做到不夹生，不串烟。 5.5.2.6按照操作规程正确使用炊事器具，确保使用安全。 5.5.2.7少数民族人员、伤病员的饭菜应单独制作。 5.5.2.8根据**对象到达时间及时调整主副食加工顺序和时间，并做好保温工作。 5.5.2.9饮食制作期间，非**保障人员不得进入操作间，

5.3.1应备有食品化验所必要的设备和药品试剂， 5.3.2指定专人负责采集和留取主、副食品及开水样品。 5.3.3协调卫生防疫部门按照食品检验检疫的相关要求进行化验。 5.3.4及时填写化验单（参考样式见附录F），上报化验结果并保留化验存根。

5.5.3.1应备有食品化验所必要的设备和药品试剂。 5.5.3.2指定专人负责采集和留取主、副食品及开水样品。 5.5.3.3协调卫生防疫部门按照食品检验检疫的相关要求进行化验。 5.5.3.4及时填写化验单（参考样式见附录F），上报化验结果并保留化验存根。

5.6.1.1饭菜、开水、食品等应化验合格后方可*就餐人员食用。 5.6.1.2实行分类就餐，安排好执勤人员、伤病员和少数民族人员的就餐。 5.6.1.3饮食*应不漏*、错*、晚*，热情周到。 5.6.1.4设置意见簿（见附录G），向就餐人员征求意见和建议

5.6.1.1饭菜、开水、食品等应化验合格后方可*就餐人员食用。 5.6.1.2实行分类就餐，安排好执勤人员、伤病员和少数民族人员的就餐。 5.6.1.3饮食*应不漏*、错*、晚*，热情周到。 5.6.1.4设置意见簿（见附录G），向就餐人员征求意见和建议

5.6.1.1饭菜、开水、食品等应化验合格后方可*就餐人员食用。

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5.7善后总结与资料存档

5.7.1就餐结束后应及时组织**保障人员对餐厅、厨房及站外*应场地进行卫生清理，对餐具进行 清洗、消毒。 5.7.2组织全体**保障人员对**任务进行总结，并将任务完成情况按要求进行上报。 5.7.3应及时做好*应通报、食谱、采购单、购销协议书、入库单（参考样式见附录H）、出库单（参 考样式见附录I）、饮食化验单等资料的统计和保存工作。

6.1.1为过往**服务对象提*临时住宿休整服务。 6.1.2按照*应能力配备适量的被褥及必需生活用品。 6.1.3及时了解需要临时入住的人数和住宿时间，合理安排住宿房间和床位。 6.1.4为过往**服务对象配备必要的淋浴用品，并告知淋浴间使用注意事项 6.1.5向入住人员征询意见和建议，提高临时接待服务质量。

6.1.1为过往**服务对象提*临时住宿休整服务。 6.1.2按照*应能力配备适量的被褥及必需生活用品。 6.1.3及时了解需要临时入住的人数和住宿时间，合理安排住宿房间和床位。 6.1.4为过往**服务对象配备必要的淋浴用品，并告知淋浴间使用注意事项， 6.1.5向入住人员征询意见和建议，提高临时接待服务质量

3.2.1配备治疗感冒、申暑、肠胃不适、跌打损伤等常见疾病的应急约物。 6.2.2能够协助随队*医为伤病员提*简单的伤口消毒、外伤包扎等应急处理

6.2.1配备治疗感冒、中暑、肠胃不适、跌打损伤等常见疾病的应急药物。

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6.2.3过往**服务对象出现严重伤病时，应按照有关规定及时将伤病员送往就近医院进行抢救治疗。

3.3.1根据*应通报，明确过往**服务对象需要代购的商品名称、单位、数量等，形成购物清单。 6.3.2依据购物清单，在采购网点或正规商场采购商品 6.3.3**服务对象到达后，与对方管理人员完成物品交接，并提*购物清单和发票，及时结算。

3.4.1向**服务对象提*体育锻炼、休整娱乐、图书阅览等多种文体活动项目。

4.1向**服务对象提*体育锻炼、休整娱乐、图书阅览等多种文体活动项目。 4.2**服务对象提前到达时，可协助**服务对象在餐厅或集结场地组织文娱活动。 4.3条件允许的**站可向**服务对象提*文艺表演、影视播放等**文化宣传服务 4.4通过宣传栏、文化长廊等形 对象展示**文化

站应制定并完善各项管理制度。管理制度包括但

安全管理制度； 卫生防疫制度； 物资管理制度； 一人员管理制度； 一财务管理制度； 一请示报告制度； 计划与总结制度； 检查与考核制度等。 7.1.2**站应制定并完善与岗位设置相匹配的工作职责。工作职责包括但不限于： **站站长工作职责； **站值班人员工作职责； 饮食制作人员工作职责； 财务管理人员工作职责； 一物资采购与管理人员工作职责等。 7.1.3**站应制定并完善关键环节工作流程及规范。工作流程及规范包括但不限于： 息服务平台 原料*应商选择及评价规范 一原料采购与验收工作规范 饮食制作工作程序和操作规范； 饮食、饮水检验的工作程序和操作规范； 住宿管理制度和入住、退宿流程； 健身器材使用说明等。 7.1.4**站应制定并完善各类保障方案，满足以下要求： 保障方案应涵盖不同条件下的保障任务，包括常规保障、应急保障、社会保障、野外保障等 保障方案内容主要包括基本任务、组织机构、*应范围、人员和物资及车辆保障、*应食谱 *应方式等；

7.1.4**站应制定并完善各类保障方案，满足以下要求：

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定期对*应范围内的交通、物资*应条件等进行现场勘察，根据情况变化及时修订各类保障方 案； 每年至少组织两次保障方案演练，对执行能力进行考核，根据演练情况对保障方案进行修订和 改进； 针对以下内容建立保障方案评估与考核机制 基础工作：各类保障的组织机构、文件制定、资金投入等； 组织管理：各类保障工作的宣传培训、制度建设、技术支持等； 执行情况：各类保障方案质量、指挥控制、反应速度、膳食制作、就餐秩序、协同配合、 服务质量、服务对象满意度等。

7. 2. 1 基本要求

7.2.1.1符合国家食品安全法规规定。 7.2.1.2对采购、运送、存储、烹饪、*应等过程进行卫生监督管理。 7.2.1.3制定提*饮食、饮水不同环节的化验服务流程。 7.2.1.4化验应准确、及时，出具检验报告书，并履行签字手续

7.2.2饮食器具卫生

7.2.2.1饮食器具卫生应符合国家食品卫生法规的有关规定。 7.2.2.2炊具、餐具应完好、整洁，无灰尘、无污渍。 7.2.2.3食品制作符合卫生要求，做到生熟案板、刀具、器皿、用具分开使用，荤素菜种分开加工存 放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离。 7.2.2.4使用后，按照操作流程进行餐具清洁、消毒。 7.2.2.5饮食器具应定位摆放，分类管理，并做好相关记录。

2.2.1饮食器具卫生应符合国家食品卫生法规的有关规定。 2.2.2炊具、餐具应完好、整洁，无灰尘、无污渍。 2.2.3食品制作符合卫生要求，做到生熟案板、刀具、器皿、用具分开使用，荤素菜种分开加 ，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离。 2.2.4使用后，按照操作流程进行餐具清洁、消毒。 2.2.5饮食器具应定位摆放，分类管理，并做好相关记录。

7.2.3**保障人员个人卫生

2.3.1**保障人员应统一穿着工作服，佩戴一次性卫生帽、口罩、手套等个人卫生防护用品 2.3.2定期进行身体健康检查，持有《健康证明》、无行业禁忌症者方可上岗。 2.3.3建有**保障人员健康档案和个人卫生检查程序制度，并定期进行检查评比。

7.2. 4 就餐环境卫生

消防安全管理制度和消防责任制，制定消防安全， 且织**保障人员进行消防安全演练。

7.3.3定期对消防安全设备进行检查、维护，确保能够正常使用。 7.3.4就餐场所应保持安全门畅通，防火通道照明完好。

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7.4.1**保障人员应保守*事秘密，不向亲属及站外人员泄露**信息。 7.4.2**专用计算机使用应符合保密规定要求。 7.4.3不使用各类新媒体、自媒体等发布与**相关的任何信息 7.4.4外来人员应严格办理来访登记手续。 7.4.5送餐路线符合保密规定。 7.4.6**站开展综合利用项目，应符合**保密要求。 7.4.7 秘密级以上文件应由专人负责管理，并严格按照程序进行文件的办理和归档。

5.1制定详细的设施设备维修和保养流程。 5.2制定**站设施设备维修改造和添置更新计划。 5.3定期对设施设备进行检查、维护并做好记录。 5.4设施维修改造、设备更新添置前，应征求驻地*事代表的意见和建议

相关部门和人员的职责、权限； 需要配置的资源； 一内外联络要求； 一应急处理原则。 7.6.3对相关人员进行应急预案的培训，定期进行模拟演练。 7.6.4定期评审应急准备和响应程序、应急预案的适宜性，并及时修订

7.7社会资源统筹利用

7.7.1联合民政、运输投送等部门每两年对运输、水源、餐饮、住宿等行业领域进行综合调研，评估 和掌握保障区域内大型餐饮单位饮食*应能力及商业单位的物资*应能力情况，建立**保障资源库。 7.7.2建立常规和应急**物资采购*应网点，依托社会化保障资源建立社会化**保障网点，具有 确定的饮食*应联动单位。 长 7.7.3与保障区域内的*地力量签订合作协议，建立物资和饮食*应、人员休整等应急保障基地。 7.7.4根据*应任务需要启用社会化保障时，应及时向社会化保障机构通报**保障任务，并委派* *保障人员对物资采购、饮食制作、食品检验、饮食运输、安全保卫等环节进行全程指导和监督，保证 **饮食安全、卫生。

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8.1.1应通过日常抽查、周期性检查、现场操作等内部服务评价方式，收集服务质量信息，对服务进 行评价。 信息 了解**服务质量。

通过对服务满意度调查、内外部评价、投诉处理等相关信息的收集和分析，采取必要的纠正措 措施。 应对所采取措施的有效性进行跟踪评价， 持续改进服务质量

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附录A （资料性附录） **站厨房设备配置参考表

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附录B （资料性附录） **站*餐用品配置参考表

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附录C （资料性附录） *应通报 表C.1*应通报

注：*事代表与部队办理的*应通报，双方各执1份，本表保管期限1年。

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附录D （资料性附录） **物品购销协议书

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附录F （资料性附录） 化验单

DL／T 995-2016 继电保护和电网安全自动装置检验规程注1：本报告书系根据送检验品之检验结果所作之报告。 注2：本报告书不得作为宣传资料。

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附录G （资料性附录） 意见薄（样式》

队首长，您好！ 您们辛苦了！ 请对我们的**工作留下宝贵意见：

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附录H （资料性附录） 入库单

JTG5142-2019 公路沥青路面养护技术规范及条文说明DB37/T 30832017

附录「 （资料性附录） 出库单