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GB T41636-2022易腐加工食品运输储藏品质特征识别与控制技术规范.pdf

ICS 67.040 CCS X 08

GB/T41636—2022

易腐加工食品运输储藏品质特征

Technical specification for identification and control of quality characteristics of perishableprocessedfoodduringtransportationand storage

广东某火电厂电气施工组织设计范围 规范性引用文件 术语和定义 基本要求 识别要求 控制要求 证实方法 附录A（资料性）易腐加工食品运输、储藏过程中的品质特征识别与控制方法示例· 参者文献

GB/T41636—2022

本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位：中国标准化研究院、豆黄金食品有限公司、中标合信（北京）认证有限公司、安徽省 阜阳市海泉粮油工业股份有限公司、河南省市场监督管理局、南京市食品药品监督检验院、江苏雨润肉 食品有限公司、华南理工大学、合肥工业大学。 本文件主要起草人：李强、康德云、刘文、刘鹏、李臣、郭宏兵、李妹、戴岳、杨军、段敏、徐宝才、孙为正 董晔、郝佳、李新福、范晓然、张宏蕊、刘丽珍

本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313)提出并归口。 本文件起草单位：中国标准化研究院、豆黄金食品有限公司、中标合信（北京）认证有限公司、安徽省 阜阳市海泉粮油工业股份有限公司、河南省市场监督管理局、南京市食品药品监督检验院、江苏雨润肉 食品有限公司、华南理工大学、合肥工业大学。 本文件主要起草人：李强、康德云、刘文、刘鹏、李臣、郭宏兵、李妹、戴岳、杨军、段敏、徐宝才、孙为正 董哗、郝佳、李新福、范晓然、张宏蕊、刘丽珍

易腐加工食品运输储藏品质特征

本文件规定了易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征识别与控制的基本要求、识别要求、控 制要求和证实方法。 特征识别与控制管理

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T22918易腐食品控温运输技术要求 GB/T30134冷库管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 易腐加工食品 perishable processed food 水活度较高的易腐烂变质的加工食品。 3.2 加工食品品质特征qualitycharacteristicsofprocessedfood 加工食品的色、香、味、形、理化指标等。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 ，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适） 文件。 GB/T22918易腐食品控温运输技术要求 GB/T30134冷库管理规范

3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 易腐加工食品 perishableprocessedfood 水活度较高的易腐烂变质的加工食品。 3.2 加工食品品质特征qualitycharacteristicsofprocessedfood 加工食品的色、香、味、形、理化指标等。

4.1易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征识别与控制的基本流程主要包括： 确定易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征及识别方法； 明确易腐加工食品的品质特征的规范限或规范要求； 确定品质特征超出规范限或规范要求引起腐烂变质情形的可能性； 确定品质特征超出规范限或规范要求引起腐烂变质情形的产严重性： 综合确定品质特征的等级； 依据品质特征的等级确定识别频率； 依据品质特征及其识别结果实施控制； 应持续改进、纠偏和记录结果。 4.2应指定专人负责制定易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征识别与控制方案。方案应至少 包括品质特征、识别方法、规范限或规范要求、识别频率、控制措施、改进和纠偏以及结果记录要求。易

1.3应指定专人对易腐加工食品在运转 过程中的品质特征进行识别和控制。 4.4应对易腐加工食品在运 征进行识别与控制，实现可追溯。

5.1应依据相关标准的质量要求，确定易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征为识别目标，品质 特征应具备可测量性（包括定性和定量）。品质特征应涵盖易腐加工食品的产品质量要求和包装质量 要求。 5.2需对品质特征的等级进行评定的，可参考GB/T27921对等级变化的风险进行评价。 5.3品质特征应设定规范限或规范要求。规范限或规范要求应符合相关标准的规定，标准没有规定 的，可合理确定规范限或规范要求至可接受范围内。 5.4根据运输和储藏实际情况，确定品质特征识别频率和识别结果记录方式

6.1应根据品质特征将易腐加工食品的包装条件（如气调包装等）和运输储藏条件（如温湿度、运输保 护等）作为主要的控制措施。应根据易腐加工食品的品质特征、产品规格等选用合适的包装材料和包装 条件。 6.2应配备足够的资源实施品质特征控制，包括储藏设备设施、运输工具、温湿度传感器、温湿度控制 设施、检测设备等。 6.3应根据易腐加工食品的品质特征、产品规格、包装形式及装卸方式等选用合适的储藏设备设施和 运输工具。冷库应符合GB/T30134的规定；控温运输应符合GB/T22918的规定。 6.4运输储藏过程中由于控制不当导致控制措施出现偏差的，应及时纠正。 6.5应及时清除运输储藏过程中腐烂变质的易腐加工食品。 6.6应如实记录易腐加工食品在运输、储藏过程中的品质特征识别和控制结果，记录内容应真实、完 整、可追潮。

应记录并保持以下信息： 品质特征识别与控制方案； 负责品质特征识别与控制的人员信息； 品质特征识别与控制过程记录； 品质特征控制纠正记录； 品质特征识别和控制结果记录。

氏温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征的确定

《农田排水工程技术规范》（SL4-2013）A.1.1低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征的要求

加工食品运输、储藏过程中的品质特征识别与控制

依据相关标准的质量要求，确定低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征为识别目标，低温 在运输、储藏过程中的品质特征要求见表A.1。

.1低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征

A.1.2低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征等级确定

由5位专业人员组成品质特征评定管理小组，采用德尔菲法，对产品品质特征指标的等级进行评 判，最后综合5位专业人员的评判结果，确定该品质特征指标的等级。低温肉制品在运输、储藏过程中 的品质特征等级见表A.2。

低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征等

外墙纸胎面砖施工工艺_secretA.2低温肉制品在运输、储藏过程中的品质特征规范限或规范要求的确定

肉制品在运输、储藏过程中的品质特征规范限或