标准规范下载简介

T／CC 4-2020 食品安全监测管理站建设运行管理规范.pdf

下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品安全监测管理站foodsafetymonitoringandmanagementstation 在行政管理部门指导下，由企业或者第三方机构设立的，以保障食品安全为目的食品安全检测管理 工作机构（以下简称监管站）。 3.2 食品快检 fast food inspection 利用快速检测设施设备（包括快检车、室、仪、箱等），采用物理、化学、免疫、分子生物学等快速检测 技术，对食品（含食用农产品）进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为

监管站以企业为建设主体，根据科学、合理、高效的建设原则设置，通过监管前移高

品安全问题，对区域内的食品经营单位实施食品安全综合管理，及时发现、消除一定区域内食品安全隐 患。监管站由行政管理部门提供指导，第三方机构提供技术支持，食品供应商共同参与，通过监管站的 1常运营规避食品安全风险，探索严格执法与高效管理相融合JGJ 91-2019 科研建筑设计标准 ，实现监管前移和社会共治。

5.1.1应遵守国家有关工程建设的法规和标准，因地制宜、经济合理、使用方便和管理规范。 5.1.2具备物理空间独立的工作场所，宜在企业食堂内部或周边便利位置设立。 5.1.3实验室建设结构设计，抗震、防火、防潮等要求应符合GB50352、GB50011和GB50016的相关 规定。 5.1.4实验室节能、节水要求应符合GB50189的相关规定

5.2.1快速检测实验区

5.2.1.1实验环境要求

有满足实验区目常工作必要的通风和光照条件，足够的空间和合理的布局。实验区面积应适应企 业员工人数与日常快速检测任务量需要，实验区应与其他区域有明显的隔断，一般应建立专门的实验房 可（以下简称快检室），面积不少于20m"，特殊情况下可按实际情况进行适当调整。快检室应划分样品 前处理区、样品检测区、试剂存放区等区域，对互有影响、可能干扰检测结果的相邻区域应有效隔离

5.2.1.2检验检测能力和要求

应当可以开展农残、亚硝酸 每目应开展快检，实验人员（快检人员） 000批次

监管站工作人员的办公场所，用于实时监控餐饮加工销售过程，接收、核对、登记食品快检样品并出 具检测结果，

公示快速检测结果，普及食品安全、消费维权等相关的知识和法律法规等

存放快检记录、投诉处理等相关的台账资料和相关数字化记录档案。

6. 1. 1 一般要求

除供应自来水外，还应根据检测需求提供满足对应纯度要求的实验用水，可根据实际情况配置 机。

应配置数量充足、位置合理的电源插座，其中实验台面插座应选用专用防水插座，供电应满足空 心机等大功率电器的使用需求

5.1.4温湿度及通风

实验区应配备温、湿度测定装置（如温、湿度计）和温、湿度控制装置（如空调和抽湿机），在保证通 同时，可将温、湿度控制在合适范围内

实验区的墙壁、天花板和地面应平整、耐腐蚀、耐磨损、易于清洁。实验台面应防水、防火、耐腐蚀、 易清洗等要求

6.1.7其他配套设施

监管站工作人员开展检测前，应穿戴实验专用衣帽和手套，有条件的可以增加风淋装置或其他消 施等。

6.2.1快速检测实验区

6.2.1.1仪器设备

监管站的快速检测实验区应根据附录B的要求配备与检测能力和工作量相适应的抽样、测量、检 测和记录仪器设备、器材（耗材）等，同时应满足： 仪器设备种类和型号、测量范围和准确度等满足检验的要求，设备安装和布局应便于操作，易 于维护、清洁和校准；

b）检测用的仪器设备应按有关规定定期进行检定（校准)或自校； c）有与开展检验项目相适应的消毒灭菌设施； d）检验活动所需的冷藏和冷冻、样品运输与贮存等工作设备的数量满足需要

6.2.1.2试剂耗材

应满足如下要求： 购买标准物质和关键试剂耗材时，应索取并保留标准物质证书或生产厂家提供的有效证明，并 按相关程序验收、使用、保管，以保证其溯源性； 标准物质和试剂耗材应有固定的存放地点和设备，并有相应的使用记录： 配制的各种溶液应明确标识，并注明试剂名称、浓度、配制时间、配制人员、有效期等。

配置数量合适的桌椅，应配置监控设备，消费维权的工作规程、调解人员职责等要求上墙公示。

a）应设置电子显示屏类设备公示结果，每天的快速检测结果要求实时公示； D 根据实际条件和需求，可放置宣传提示牌、挂图、橱窗等宣传工具，普及食品安全、消费维权知 识和相关法律法规，

根据情况配置消毒药品、消杀设备和耗材、个人防护及应急照明设备等。

负责食品安全监管站的目常运行管理；负责食品安全监管站的主体建设运行；负责监管站工作 配备及经费保障：配合行政管理部门开展好监管站工作

7.1.3行政管理部门

指导食品安全监管站日常运行管理 督检查、食品快检、投诉处置及 可题解答等工作；组织对监管站工作人员专业技术培训 工作；组织开展对监管站的考核评价工作。

监管站工作人员应具有与所从事工作相适应的专业基础知识，应具备天专及以上学历，具体应 满足： 实验人员（快检人员）应熟悉食品安全及农产品质量安全相关标准、检测方法标准等，掌握食品 安全检测方法原理、检测操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计 量和数据处理知识等； b） 日常管理人员应了解食品安全及农产品质量安全相关标准、投诉调解相关法规，掌握质量控制 要求、实验室安全与防护知识等，并具备对食品安全有害因索进行安全评价以及对检测人员出 具的检测数据进行分析的能力； 消费调解员应了解食品安全及农产品质量安全相关标准和食品安全相关法律法规，掌握投诉 处理的规章流程，具备良好的职业道德和沟通协调能力，

7.2.3.1行政管理部门每年制定培训计划，统筹辖区内食品安全监管站的培训工作，组织相关监管站工 乍人员参加统一培训，经考核合格后持证上岗。 7.2.3.2监管站根据实际工作需要定期开展内部培训，培训内容包括食品安全相关法律法规培训、食品 安全检测专业技术和管理知识培训、投诉处理相关法律法规培训等。 7.2.3.3监管站日常管理人员、实验人员（快检人员）、消费调解员均应保存完整的人员技术档案，记录 其技术能力、教育资质、培训经历等相关信息，并及时更新， 7.2.3.4新调入人员或换岗人员，应进行岗前培训。检测设备、检测方法以及检测试剂盒发生变更时， 相关人员应适时培训，

对监管站工作人员专业知识水平与工作技能进行考核。考核内容应包括：食品安全知识、食品安全 检测基础知识、检测操作技能、实验室安全与防护、设备维护和保养、投诉处理的流程技巧等知识和 技能

8.1食品安全快速检测

8.1.1开展区域内日常性食品安全快速检测工作，应即时检测，实时上报。 8.1.2行政管理部门根据不同季节特点、当地食品存在的突出问题以及节假甘市场交易等情况制定相 应的检测项目及检测计划。检测项目及要求按附录A。 3.1.3制定食品快速检测工作流程，包括接收任务、样品采集、样品登记、样品预处理、样品检测、结果 上报和资料存档等全过程。检测工作流程按附录C。 814实验人应当严格按照快检方法值用要求规蓝摄作详细记录检测含品品种和名称数量检测

项目、检测日期、检测方法、检测人员姓名、检测结果以及所使用的快检产品生产者、产品型号、批号等 信息。 8.1.5当发现检测结果异常，且复检确认无误后，应第一时间告知行政管理部门，不合格产品暂停销售 和使用，进行封存并追踪溯源，并配合行政管理部门后续调查处理工作。

8.2食品安全管理指导

8.3食品安全知识培训

开展食品从业人员专业培训，培训内容包含食品安全法律法规、食品安全操作规范、“五常法”等 长效管理方法、违法案例分析等。

8.4食品安全投诉建议处置

及时受理和解决消费纠 解不成或情况复杂的，及时向行 里部门反映，并配合行政管理部门进 置流程接附录D

3.6食品安全信息上报与研判

根据快速检测数据和投诉处理情况，适时开展食品安全风险研判和风险预警工作，消除食 惠，提高食品安全风险防控能力

3.7.1应设置检测结果公示栏，工作日每日对快检结果进行公示， 8.7.2对监管站工作定期总结，对先进的经验和做法依托媒体开展多种方式宣传，扩大监管站工作的 社会影响力。 8.7.3通过建立示范典型，组织相关单位开展学习交流活动，接受社会监督

配备可实现检测数据实时上传、数据分析汇总等功能的网络信息系统。监管站每天将检测数据 至上级食品安全快检管理平台并公示。

9.2.1人员信息管理

应建立完整的人员信息一览表与技术档案。档案内容应至少包括：个人信息、技术能力、教育资 要工作简历、培训经历等相关信息，并及时更新

9.2.2工作档案管理

9.2.2.1文件与记录归档

文件与记录应清晰明了，适当存放和保存，并规定保存期。归档文件应至少包括： a） 实验室基础建设档案，包括基础建设文件、实施方案、资金使用发票复印件等； b 快检工作管理档案，包括快检任务文件、快检任务实施方案、仪器设备一览表等； 快检工作原始记录，包括样品信息台账、抽样工作单、检测质控记录、检测结果报告、检测结果 汇总表、上报文件、检测结果照片、检测原始记录、服务供应品的采购记录等； 投诉建议管理档案，包括投诉处理登记表、投诉处理数据汇总表等； 根据实际工作需要归档的其他文件与记录

9.2.2.2档案保存

9.2.2.2.1应有专人负责保存书面文件与记录，并及时录入电脑，实验室建设与管理文件保存期不少于 5年，检测原始记录保存期不少于3年。 9.2.2.2.2设置保存档案的专门场所或区域，场所应干燥整洁，具备防盗、防火设施，并采取保密措施。

监管站应建立、实施和保持与其活动范围相适应的管理体系。应制定适合企业实际需求的监管站 工作规章制度，并根据实际工作情况修改及完善规章制度，应至少包括： a） 安全管理制度，包括安全、卫生、消防、消毒、易燃易腐、有毒有害、试剂管理、危险化学品等的 管理； b） 设备管理制度，包括设施设备使用，维护、保养、检定、报废、购置、更新等； C 工作管理制度，包括《食品安全监管站实验室工作人员守则》《食品安全监管站检测工作流程》 《投诉处理工作流程》等； 信息上报管理制度； 档案资料管理制度； ? f 人员值班考勤与培训考核制度等

10.2.1设备的校准运维

实验区的仪器设备应由实验人员（快检人员）操作，专人检查、校准和维护，并填写维护保养记录

10.2.2检查项目、能力和检测结果的自查

10.2.2.1应定期检查试剂的种类和数量，是否符合检测项目和批次的要求。 0.2.2.2应严格按照快检方法使用要求规范操作，每次检测由2名实验人员（快检人员）共同操作，并 由专人复核，检测结果及时上传至上级食品安全快检管理平台

10.2.3安全运行的自查

定期对仪器设备和实验室安全环境进行检查，同时做好检查结果的记录工作

10.2.4投诉处置情况自查

行政管理部门会同企业对监管站运行进行定期考核，考核内容应包括快检工作完成情况、检测原 录台账情况、消费者食品类投诉建议处置情况、监管站工作对食品安全提升作用等

附录A （规范性附录） 监管站基本检测项目 表A.1规定了监管站基本检测项目应符合的要求

表A,1监管站基本检测项目

1监管站基本检测项目

附录B （规范性附录） 实验区仪器设备基本配置表 表B.1规定了监管站的快速检测实验区应配备的抽样、测量、检测和记录仪器设备、器材（耗材）

表B.1实验区仪器设备基本配置表

实验区仪器设备基本配票

GB 51143-2015(2021版) 防灾避难场所设计规范(完整清晰正版).pdf附录C （规范性附录） 快检工作流程图

（规范性附录） 快检工作流程图 制定食品快速检测工作流程，包括接收任务、样品采集、样品登记、样品预处理、样品检测、结果上报 和资料存档等全过程，其流程图见图C.1

制定食品快速检测工作流程，包括接收任务、样品采集、样品登记、样品预处理、样品检测、结果上 资料存档等全过程.其流程图见图C.1。

图C.1快检工作流程图

CECS 183：2015 虹吸式屋面雨水排水系统技术规程附录D （规范性附录） 投诉建议处置流程图 监管站投诉建议处置流程见图D.1

图D.1监管站投诉建议处置流程图