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DG／TJ08-110-2021 餐饮单位清洁设计技术标准.pdf

餐饮单位清洁设计技术标

上海市住房和城乡建设管理委员会文件

沪建标定【2021]331号

沪建标定【2021]331号

各有关单位： 由上海建科环境技术有限公司主编的《餐饮单位清洁设计技 术标准》，经我委审核，现批准为上海市工程建设规范高层住宅楼智能化弱电集成系统施工组织设计方案，统一编号 为DG/TJ08—110—2021，自21年111日起实施。原《饮 食行业环境保护设计规程108—1102004同时废止。 本规范由上海市住房和城乡建设管理委员会负责管理，上海 建科环境技术有限公负责解鑫 特此通知

二海市住房和城乡建设管理委员会 二〇二一年五月三十一日

本标准用词说明 引用标准名录 条文说明 19

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Appendix AThe amount of kitchen cooking fume of various types of catering units and area occupied by pipes and equipments 14 Explanation of wording in this standard 16 List of quoted standards Explanation of provisions

从事餐饮经营服务的场所，主要包括以下类型： 1饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤 店等。 2快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用来快速提供就餐 服务为主要加工供应形式的餐馆。 3小吃店：以点心、小吃为主要经营硕的餐馆。 4食堂：设于机关、学校、企业、地等地点（场所），为供应 内部职工、学生等就餐的单位。 5从事生产学生盒饭,社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单 位，即根据集体服务对象订购要求，集加工、分送食品但不提供 就餐场所的单位。 6中央厨房：餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施 设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮 服务单位的单位。 具他从事餐饮服务的单位。 2..2油烟cookingfume 》食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或 裂解产物。 2.0.3环境敏感建筑 environmentalsensitivebuilding 对环境要求较高，以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办

山东某银行宿舍楼水暖电工程施工组织设计p[1].doc2.0.3环境敏感建筑

对环境要求较高，以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办 公等为主要功能的建筑

指在某一区域内，由众多的餐饮单位组成的餐饮建筑群。

2.0.5 并道 air shaft

用建筑材料制成的用于设置输送空气、油烟等管道的土建 坚井。

2.0.6含油废水oilysewage

GBT26408-2011 混凝土搅拌运输车.pdf餐具清洗、食品清洗及加工、油烟净化装置运行及维护等过 程产生的污水。

3.2.1商住楼内新建餐饮单位应设置独立的对外出入口。 3.2.2，商务楼内餐饮单位宜设置独立的对外出人口。 3.2.3新建产生油烟的餐饮单位与环境敏感建筑间距应满足以 规定： 1设有餐饮功能的建筑边界与环境敏感建筑边界水平间距 不宜小于9m。 2裙房内餐饮单位与本楼的住宅建筑上下贴邻时，其厨房 与住宅的水平距离不应小于9m。 3.2.4设有餐饮单位的建筑与有特殊保护要求的建筑之间的距 离应符合相关保护要求