DB32／T 4037-2021 标准规范下载简介

DB32／T 4037-2021 农贸市场建设管理规范.pdf

5.7.8水产经营区内墙面铺设瓷砖应到顶；内侧排水沟中设废弃物收集篮。 5.7.9熟食专间墙裙铺设到顶：室内无明沟，设防臭地漏

5.7.8水产经营区内墙面铺设瓷砖应到顶；内侧排水沟中设废弃物收集

3.1.1柜台、专间总体

6.1.1.1根据人流量和面积，设计成岛式或条式柜台。人流量大，宽散的市场宜采用岛式柜台。 6.1.1.2市场内所有的柜台按品类设置，同品类柜台应排列整齐。 6.1.1.3同一经营区域，柜台内应设统一位置摆放智能秤，该位置应便于经营户操作和消费者查看 5.1.1.4柜台区域内应配备统一的商品摆放容器。 5.1.1.5标价签、柜台号牌等应统一制作DB46T 506.2-2020 公共场所标识标牌英文译写规范 第2部分：交通，号牌和证照悬挂装置统一设置。 6.1.1.6应按GB/T38738规定的要求配备防蝇、防鼠、防蟑螂等病媒生物设施

6.1.2柜台、专间分类设计

6. 1. 2.1蔬菜柜台

蔬菜柜台宜符合以下要求： a）固定式柜台： 1） 外侧高70cm，内侧高80cm，呈斜面；台面宽90cm，长150cm～200cm； 2） 柜台外沿包边处理，沿口高5cm； 3） 柜面用面砖等铺贴； 每个台面设两个直径不小于4cm的下水口，上设耐腐蚀网罩： 5） 排水管道与总排水管道应密封连接； 6） 每组柜台设4～6个柜台；设进出口1～2个，宽70cm。 6) 开架式柜台： 柜台前高70cm、后高80cm，长180cm~200cm，宽120cm； 柜面宜设置为分隔式，陈列格数宜统一； 柜台架子宜统一采用防腐、防锈管材； 4） 柜台架子可采用固定式、活动式或组合装配式。 固定式柜台和开架式柜台示意图见附录A中图A.1和图A.2。

6. 1. 2. 2水果柜台

应统一采用斜面或阶梯摆放式设计

应统一采用斜面或阶梯摆放式设计

6. 1. 2. 3 水产品柜台

水产品柜台按照产品类型设计，宜符合以下要求： a）冰鲜水产品柜台及附属设施要求为： 柜台采用不锈钢结构或砖砼结构； 2) 台面四周设挡水凸边，凸边内侧设宽10cm，深0.5cm的水槽，直通下水管道； 3） 台面上覆盖易清洁的沥水面板； 4）砖砼结构柜台立面贴面砖

鲜活水产品柜台及附属设施要求为： 1）蓄养池可采用活动式蓄养容器或固定式砖砼结构； 蓄养容器置于高30cm～50cm柜台；柜台外沿设不低于20cm的挡水凸边，蓄养容 器使用聚乙烯、玻璃等无毒无害材料，规格统一； 砖砼结构蓄养池，底部高30cm～50cm。蓄养池内设一直径不小于4cm的下水口。 2） 蓄养池配置加温和低噪音增氧设施，增氧机用防腐、防锈支架牢固安装在墙上； 3） 每个摊位内设置统一的配有隔离挡板的宰杀操作台、水龙头、排水口、排污槽和固体废弃 物收集桶，收集桶置于操作台下方

.1.2.4水发产品柜台

6. 1. 2. 5肉类柜台

应采用不锈钢或厚质木板台面。用于砍、刹的砧板应直接嵌在台面上或置于柜台内统一设置的 板架上。柜台宜设置统一的装置，用于公示动物检疫合格证

6.1.2.6家禽柜台（专间）

柜台应配有密闭、冷藏保鲜、防尘设施

柜台应配有密闭、冷藏保鲜、防尘设施。

6.1.2.7半成品柜台

经腌制、调制加工后的净菜、火锅食品、肉菜制品、豆制品和冷冻食品等半成品柜台应配有密闭、 冷藏保鲜、冷冻和防尘设施。

6.1.2.8熟食销售专间

熟食销售专间应符合以下要求： a）销售区域面积不小于6m b）交易一侧应使用透明材料隔离，配置售卖窗； C 配备专用容器、工具或售货柜等销售设施； d) 配备空调、净水器、冷藏和加热设备、带反光灯罩的紫外线灯和温度计等附属设施； e）配备防尘设施； f) 专间入口处设通过式预进间，配备洗手、消毒、更衣设施。

6.1.2.9蛋类经营区的柜台

用斜面或阶梯摆放式设讠

6.1.2.10粮油制品专柜或专间

设置防潮垫，距离地面30cm，距离墙面30cm

6.1.2. 11清真食品专柜

6.1.2.11.1应符合国家和地方有关民族政策，见《江苏省清真食品监督保护条例》 6.1.2.11.2应有显著标识、标牌，见《江苏省清真标志牌管理办法》

6.1.2.11.1应符合国家和地方有关民族政策，

6.1.2.12其它食品类柜台

货架和标价签卡槽，采用斜面或阶梯摆放式设计

6.1.3冷藏保鲜设施

a）冷冻肉、冷冻水产品经营区应配置低温冷柜； b） 冷鲜肉、冷鲜禽经营区应配置冷藏柜； C 冰鲜水产品经营区应配置冷藏柜和冰台； d）豆制品、半制成品、熟食制品经营区应配置冷藏设施。 6.1.3.2肉类整理间应安装空调，温度不高于25℃

6.1.4市场食品安全快速检测实验室

应建立安全快速检测实验室，见《（江苏省食品安全快速检测工作指导意见》附件2：江苏省食用 农产品市场食品安全快速检测实验室建设推荐性方案》

6. 1.5市场服务设施

表4电子化交易、溯源和管理系统功能

6.1.6.1应按照治安管理要求，配置防盗设施和视频监控设施。 5.1.6.2消防设施和器材，应符合国家、行业和地方标准规范的要求。

6. 2. 1 进货管理

6.2.1.1经营户应向供应商索取L

6.2.1.1经营户应向供应商索取以下证单： a）食用农产品的可溯源凭证和合格证明文件； b）质量认证证书或商品检验检测合格证； C）检测结果单。 农贸市场举办方（以下简称举办方）应对进货单（证）进行验证复核，当日单（证）交经营户保管。 6.2.1.2蔬菜宜从当地“场地挂钩”的批发市场或农产品生产基地进货，并有可溯源凭证和合格证明 文件。 6.2.1.3鲜肉应从当地定点屠宰厂或批发市场进货，且有相应的检疫检验合格证明。 6.2.1.4未实行定点屠宰的牛、羊等鲜肉，检验合格后，可上市销售。 6.2.1.5家禽应在市场外进行“杀白”处理后入市。 6.2.1.6水产品宜从养殖场或水产批发市场进货，且有产地质量检测机构核发或批发市场提供的产品 合格证明，品种和数量应账实相符。 6.2.1.7熟食制品应从证照齐备的生产、经销企业进货，应索要与货同行的“熟食品送货单”，留存 备案。

6.2.1.8采购豆制品，应做到

a）采购的豆制品符合GB2712规定的要求； b) 索取“豆制品送货单”，核对生产日期、品种、数量，做到“单”货相符； c）索取生产企业或供货商的营业执照、食品经营许可证复印件，并存档备案。 6.2.1.9其它食品进货应有与货相符的食品卫生合格证明。 6.2.1.10清真类食品进场应有检验检疫合格证，并符合“四专”要求。 6.2.1.11商品保质保鲜有温度要求的，货到后应即时冷藏或冷冻储存，

6.2.2.1举办方应根据需要配置快速检测设备，根据国家及地方标准检测果蔬、肉类、畜禽产品、水 产品和干货等产品的有毒有害物质。 6.2.2.2应在市场集中交易开始前完成检测并公示结果。 6.2.2.3举办方应每天核对进货商品与商品检疫检验合格单（证），验证各种单证真伪及有效期。 6.2.2.4举办方应对经营户的资质证明及其商品质量证书复印件存档，建立可追溯机制。

6. 2. 3 劣品清退

应建立不合格商品退市机制，及时下架、封存出现有毒、有害、过期、变质等质量卫生问题的场内 经营商品，并报市场监督管理部门处理，

6.2.4.1散装蔬菜上柜前应做去泥、去黄叶、去腐叶和去根等洁净整理，使用无毒材料捆扎，宜净菜 或半净菜上市。 6.2.4.2以下操作应使用卫生并符合安全要求的刀具、刮器、绞肉机、容器和操作台（板）：

）熟热食制品整理加工

b）肉类统货分割剔骨； C）现场对鲜活、冰鲜水产品“三去”。 6.2.4.3加工后的鲜活、冰鲜水产品应清洗。 6.2.4.4市场内现场生产、加工半成品，应符合本文件规定的食品卫生要求；生产、加工直接入口食 品，还应满足以下要求： a） 制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食制品，应烧熟煮透，生熟食品隔离；隔夜 熟食制品应彻底加热后再出售； b 散装的直接入口食品，应有清洁外罩或覆盖物，包装材料应清洁、无毒； C 出售散装食品应使用专用工具取货； d） 应具备餐具清洗、消毒条件或使用一次性环保餐具； e） 餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，使用前应严格清洗、消毒。 6.2.4.5商品保质保鲜有温度要求的，加工完毕应即时冷藏或冷冻。

6.2.5商品销售及陈列

6. 2. 5. 1蔬菜类

6.2.5.1.1蔬菜陈列盘材料应无毒无害，尺寸统一。 6.2.5.1.2散装或预包装蔬菜应排列整齐，分类陈列。 6.2.5.1.3捆扎蔬菜排放应根向下、叶朝上，不出边框；一格宜放置一层菜，排列整齐。 6.2.5.1.4蔬菜需保鲜的，应采用保鲜膜包装；需保湿的，应使用清洁水，宜雾化增湿。

6. 2. 5. 2 水果类

6.2.5.2.1应分类陈列，排列整齐。甘蔗不应直立摆放在摊位之上。 6.2.5.2.2提供削皮服务的应配置统一的果皮容器，

6. 2. 5. 3 水产品类

6.2.5.3.1水产品根据品类，分别按以下要求陈列：

6.2.5.3.1水产品根据品类，分别按以下要求陈列： a）冰鲜水产品： 1）经营区应安装空调和透明挡板，保持温度在25℃以下； 2）应在柜台沥水面板上铺设散冰保鲜。 b）冷冻水产品应置于冷冻陈列柜。 6.2.5.3.2水产品“三去”服务，应在操作台上进行。 6.2.5.3.3水产品销售应净重称量，不应与塑料袋、草绳等包装（扎）物一起称量。

6.2.5.4水发产品类

水发产品应浸泡在器皿中，水温低于20℃

水发产品应浸泡在器血中，水温低于20℃

6.2.5.5.1鲜肉经营宜设品牌销售区， 6.2.5.5.2销售前，肉类应预分割，分割后按规格分别置于陈列柜中，温度不高于18℃。 6.2.5.5.3肉类销售区域温度不高于25℃。 6.2.5.5.4肉类商品不应着地存放，不应接触有毒有害及有异味的物质。 6.2.5.5.5当天交易后剩余的肉类应冷藏保质，保存不超过24小时，

6.2.5.5.6冷鲜肉应储存在冷藏柜中，温度宜为0℃～4℃；冷冻肉品应储存在冷冻库内，温度应控 制在零下18℃，24小时库温变化不超过1℃，湿度为95%。

6. 2. 5. 6家禽

应置于冷藏设施中陈列销售。

6. 2. 5. 7豆制品类

2.5.7.1豆制品经营区温度应低于25℃，高温期间，应置于温度不高于18℃的陈列柜中销售 2.5.7.2未售完的豆制品应冷藏保存。

6.2.5.8酱腌菜类

6.2.5.8.1直接入口的酱腌菜应加盖销售 6.2.5.8.2销售中不应用手直接接触食品。

6.2.5.8.1直接入口的酱腌菜应加盖销售。

6.2.5.9熟食制品

6.2.5.9.1熟食制品经营区温度应低于25℃。 6.2.5.9.2生、熟食品应分开放置。 6.2.5.9.3应使用食品级盛器。 6.2.5.9.4熟食销售应和收银保持分离，销售人员不应直接用手接触食物。 6.2.5.9.5未售完的熟食制品应冷藏保存

6. 2. 5. 10粮油及其制品

粮油及其制品应根据品类，应符合以下要求： a）粮食的存放环境保持干燥； b）食用油防止阳光直射； c）水面等半成品，有防蝇罩或灭蝇灯等设施

6.2.5.11清真食品

6.2.6.1市场销售的商品应根据品类，宜采用以下环保型包装： a) 包装展示的商品使用有利于保鲜的材料； b) 场内切割销售的鲜肉使用食品袋； C 水产品使用无毒的包装物； 熟食制品使用密封型食品袋或容器。 6.2.6.2经营预包装食品，其标签应符合GB7718规定的要求。 6.2.6.3实行塑料购物袋有偿使用制度，明码标价。 6.2.6.4市场内宜使用无毒环保型包装材料，不应销售和使用以下塑料袋 a) 厚度小于0.025mm的塑料袋； b）黑色（或深色）有毒厚质塑料袋

6. 2. 7 废弃物处置

举办方应统一收集并集中处理不可食用肉、蔬菜和水产品废弃物。 不可食用肉在处置前，应置于有明显标识的容器内

6. 3.2 设施卫生

，肉类和水产品经营户应按表5的规定进行清洗

市经营设施和场地清洗

6. 3. 3人员卫生

6.4.1应确保疏散通道、安全出口、消防车通道畅通； 6.4.2 经营区域内不应使用明火、瓶装液化石油气，应明示禁止吸烟。 6.4.3营业期间进行防火巡查，巡查间隔时间小于2小时。 6.4.4应对市场出入口、停车场出入口、市场主干道、消防通道、市场重点公共区域等位置进行监控 全覆盖，录像存储周期应不少于30天。

6. 5. 1组织机构

根据经营户数量，按表6配备相应的管理人员。

表6市场人员配置要求

注2：消防安全管理员：实施日常消防安全管理、组织扑救初起火灾和应急疏散等消防管理工作的人员， 注3：物业管理员：市场管理区域内，组织安排物业设施维护养护、环境卫生美化绿化、公共秩序维护工作的 注4：食品安全管理人员：了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在的危险，采取适当的预防和纠 施的人员。 注5：农产品食品检测员：从事农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测工作的人

6.5. 2 市场管理制度

举办方应按表7设置相应的管理制度和台账

表7市场管理制度和台账

6.5.3.4经营户应严把商品进货关，不应经营“三无”和其它法律规定禁止上市的商品。 注：“三无”指商品包装上无生产日期、无合格证、无生产厂家。

6.5.4市场快速检测

举办方应建立快速定性检测管理制度，见《江苏省食品安全快速检测工作指导意见》。

6.5.5经营活动管理

举办方应对经营者的日常经营活动进行监督，一经发现销售掺杂使假、以次充好、假伪劣、过 变质等不合格商品的行为，应当场制止，同时上报相关职能管理部门处理，并公示处理结果。

6.5.6.1场内的经营户应持有有效营业执照，经营豆制品和熟食制品的应领取食品经营许可证。 6.5.6.2经营户应按照6.1.1.5规定的位置，统一悬挂证照，实行亮照经营。 6.5.6.3经营户不应非法转让证照、超范围经营和擅自改变摊位用途。 6.5.6.4发现场内经营户证照不全或证照过期，应督促经营户及时改正

6.5.7.1应实行明码标价，标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目。 6.5.7.2商品标价签应当标明品名、计价单位、产地、零售价，有规格、等级、质地等要求的，一并 标明。 6.5.7.3举办方应每日采集主要农产品价格，并予以公示。 6.5.7.4应建立价格预警和应急机制，建立价格纸质或电子台账。 6.5.7.5经营户不应有价格欺诈、哄抬价格和低价倾销等不正当行为

6.5. 8 计量管理

6.5.9人员培训和管理

市场管理人员应按照职责分别参加有关部 门组织的岗前培训或轮训，经考核合格后持证上岗，并 一印制的胸牌

6.5.10消费维权服务

0.1举办方应建立服务监督机制，每年至少一次对消费者进行满意度抽样调查，征询消费者对 意见和建议，并限时处理，及时反馈消费者， 0.2市场应设立消费维权工作站，建立消费投诉处理和先行赔偿制度

6.5.11诚信经营管理

6.5.11.1举苏方应按照日常管理和信用管理要求建立信用管理机制。 6.5.11.2举办方负责归集经营户当年的信用信息，宜由第三方评估机构对经营户实施测评，对测评结 果进行反馈和公示。 6.5.11.3举办方应建立信用奖惩机制。对诚信经营户实行奖励。对失信经营户失信行为进行提醒、警 告和曝光公示，情节严重的SN/T 5145.12-2019 出口食品及饲料中动物源成分快速检测方法 第12部分：火鸡成分检测 PCR-试纸条法，可清退出场

6.5.12市场文化建设

6.5.12.1举办方应创造条件为经营户提供有关专业的技能培训与教育，应包含且不限于以下方面： a） 诚信经营； 食品安全、卫生知识； C） 法律法规； 治安、消防安全知识。 6.5.12.2 举办方应建立培训管理档案，档案内容包括： a) 培训计划； b) 培训时间； C) 培训内容； d) 参加人名册； e) 考核成绩； f) 培训记录（文件、资料、照片）。 6.5.12.3 举办方应开展诚信经营户的评选表彰活动。 6.5.12.4 举办方应根据市场情况建立个体劳动者协会，发挥“自我教育、自我管理、自我服务”的作 用。

6.5. 13党团建设

.6运营评价与持续改进

举办方应每年组织一次市场运营内审自评活动LY/T 3137-2019 沉香产品通用技术要求，或委托第三方开展运营评价；运营评价情况应 录和报告。

6. 6. 2持续改进

每年制定改进计划，检查、评估改进措施的落实